Наш кулинарный блогер Александра Манылова предлагает два варианта ужина — для тех, кто подсчитывает калории в каждом проглочен- ном кусочке, и для тех, кто полагает, что еде нужно радоваться здесь и сейчас.
ДОРАДА С ГАРНИРОМ ИЗ ГЛАЗИРОВАННОЙ МОРКОВИ И КУС-КУСОМ
Нам понадобится:
- 1 дорада
- 1 лимон
- специи
- ½ дольки чеснока
- розмарин
- 3 маленькие (или 2 большие) моркови
- ½ стакана кус-куса
- 1 ст. л. масла
- 1 ст. л. меда
1. Для начала дораду стоит очистить от чешуи. Для этого проведите ножом от хвоста до головы рыбы, счищая чешуйки и смывая их под проточной водой. Аккуратно разрежьте брюхо рыбы от хвоста до головы. После этого аккуратными движениями выньте все внутренности. Промойте полость рыбы под проточной водой. Кухонными ножницами обрежьте все плавники рыбы — будьте осторожны, плавники очень острые.
2. Выпотрошенную тушку положите на ровную поверхность и сделайте 3-4 надреза с обеих сторон рыбы. Посолите рыбу внутри и в каждом надрезе, добавьте специи и положите в полость 3-4 дольки чеснока. В надрезы на боках рыбы вложите тонкие дольки лимона. Сверху сбрызните оливковым маслом, положите несколько веточек розмарина и отправляйте в разогретую духовку выпекаться на 30 минут при 180 градусах.
Рыбу лучше положить на бумагу для выпекания, поскольку в процессе запекания будет выделяться сок.
3. Пока рыба запекается, приготовим гарнир. Нарежьте морковку крупной соломкой. В сковороду налейте воды, добавьте морковь и поварите 5 минут. Слейте воду. Добавьте к моркови ложку сливочного масла и ложку меда. Помешивайте морковь в процессе ее глазирования. Добавьте сок половины лимона и посыпьте красным перцем.
4. В отдельной кастрюле сварите кус-кус: налейте в кастрюлю стакан вскипяченной воды, добавьте кус-кус, ложку оливкового масла и варите 5 минут. Выложите на тарелку глазированную морковь, сверху подсоленный кус-кус. Посыпьте петрушкой.
К этому моменту рыбу можно доставать из духовки и наслаждаться средиземноморской красавицей с чудесным гарниром.
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В ЦИТРУСОВОМ МАРИНАДЕ
Нам понадобится:
- ребрышки (от 200 до 500 граммов, в зависимости от величины порции)
- красный перец
- сухой перец чили
- душистый горошек
- чеснок
- сушеный базилик
- бальзамический уксус
- оливковое масло
1. Сначала готовим перечную смесь для первого этапа запекания ребрышек. Для этого мелко порезанный красный перец смешиваем с чили, сушеным базиликом и чесноком и размельчаем в кухонном комбайне.
2. Добавляем столовую ложку оливкового масла. Выкладываем ребрышки в форму, предварительно также смазанную оливковым маслом, сверху поливаем перечной смесью. Накрываем фольгой блестящей стороной к продукту и отправляем на 25 минут в духовку.
3. Тем временем готовим цитрусовый маринад — для этого на мелкой терке или при помощи кухонного комбайна измельчаем половину лимона и половину апельсина, вместе с цедрой, добавляем столовую ложку меда и бальзамический уксус.
Чем дольше время выпекания, тем сильнее ребрышки пропитаются цитрусовым ароматом.
4. По прошествии 25 минут томления ребрышек в духовке достаем их, солим и поливаем цитрусовой смесью. Снова отправляем в духовку еще на 15-25 минут, уже без фольги.
5. Достаем готовые ребрышки и для придания им пущей красоты обжариваем до зарумянивания со всех сторон в оливковом масле.
Подаем политыми цитрусово-перечной семью с гарниром.
Текст: Ольга Антонюк.
Фото: Светлана Андрюхина.